موسوعة غذائية متكاملة ج2

00000000000000000000000000
العادات الغذائية
مضغ الأطعمة
من أهم أمور تناول الأطعمة بشكل صحيح تناولها بهدوء ومضغها
جيداً وعدم تلقيها و امرارها بسرعة كأن الفم مجرد فوهة وعاء
تعبأ به الأطعمة وكأن الأسنان اللسان واللعاب ليس إلا أعضاء
كمالية لاعمل لها .
فاللعاب ليس مجرد سائل عادي كالماء وإنما هو مفرز مليء
بالعديد من الخمائر الهاضمة التي تعمل على هضم الأغذية
هضماً كيماوياً ، وهو مادة مزلقة تعمل على تسهيل حركة الأطعمة
وانتقالها من الفم إلى نهاية الأنبوب الهضمي .
واللسان يقوم بعملية خلط وعجن الأغذية باللعاب وخمائره
الهاضمة لتصل الأغذية إلى المعدة شبه مهضومة المعدة غير
مؤهلة بيولوجياً للقيام بهذه العملية لخلوها من الأسنان وعدم
افرازها الخمائر التي تفرزها الغدة اللعابية .
أما الأسنان فهي تقوم بتقطيع وتمزيق وطحن الأطعمة بهدف إيصال
الخمائر الهاضمة إلى كافة أجزائها وتيسير عملية هضمها الكيماوي .
ومن الجدير بالملاحظة تأمين الأمور المساعدة على المضغ الجيد
مثل تصفير اللقمة وعدم تناول الأطعمة الباردة أو الساخنة جداً .
عدم الإفراط في تناول الأطعمة
حيث يوصى بتناول الأطعمة والأشربة باعتدال والتوقف عن تناولها
قبل الشعور بالشبع وإن تطلب ذلك تناول وجبة أو وجبتين خفيفتين
إضافيتين .
يعود ذلك إلى أن تناول الأطعمة وهضمها هي أعمال بيولوجية تقوم
بها خلايا حية ذات مشاعر وأحاسيس وتشعر بالتعب ورهاق واللقيمات
الأخيرة التي نتناولها تسبب بإرهاق المعدة لأنها تتطلب مزيداً من
ساعات العمل نتيجة لما بها من كميات كبيرة التي تسبب حشر
الكميات الزائدة فيها بتحدد جدرانها وفقدها لمرونتها فضلاً عن
تسبب طول فترة مكوثها فيها بتفسخها وتحولها إلى مواد سامة تشغل
كامل أجهزة الجسم بالتخلص منها بدلاً من تفرغها لأعمالها الأساسية .
توفر عنصري الجوع والراحة النفسية
نؤكد هنا على أن عملية تناول الأطعمة والاشربة وما يتبعها من
عمليات هضم وامتصاص هي عمليات بيولوجية تقوم بها خلايا حية
ذات مشاعر و أحاسيس .
لذلك يجب الابتعاد عن تناول الأطعمة على سبيل التسلية أو في
توتر الحالة النفسية .
تناول السوائل مع الأطعمة
تؤدي عملية تناول السوائل في أعقاب كل لقمة إلى تمرير هذه اللقم
عبر الفم دون القيام بعملية الهضم داخل الفم فضلاً على عمل هذه
السوائل على تحديد عصارات المعدة بما يضيف تأثيرها الكيماوي
في عملية هضم الأغذية الكيماوياً .
00000000000000000000000
×?°نصائح و ارشادات للاحتفاظ بالعناصر الغذائية للأطعمة×?°
1.. الحرص على شراء ألغذية الطازجة مثل الفواكه و الخضروات حسب الحاجة يوميا .
2.. الاستعاضة بالأغذية الطازجة عند توفرها بدلا من الأغذية المثلجة والمحفوظة .
3.. تناول ما يمكن تناوله من الخضار والفواكه بحالته الطازجة
من خلال الاستهلاك المباشر ومن خلال السلطات بقدر الإمكان .
4.. عدم حفظ وتخزين المواد الغذائية ( فيما عدا الأطعمة الجافة المعدة للحفظ)
لأكثر من عدة أيام .
5.. يجب عدم نقع الخضار و الفواكه في الماء لمدة طويلة أثنا غسلها ، بل يجب غسل المنتجات الغذائية بأقصر فترة زمنية وبأقل كمية من الماء.
6.. تجنب تقشير الخضار والفواكه ما أمكن .
7.. اللجوء إلى الطبخ بدون ماء قدر الإمكان .
8.. إضافة الملح عند تناول الطعام فقط وتجنب إضافته عند طبخ
الخضار والفواكه .
9.. يجب الاحتفاظ بمرق الطبخة وتناولها مع المادة المطبوخة .
10.. تجنب تكرار تسخين الأطعمة .
11.. تناول الطعام بعد طهيه مباشرة وتجنب تحضير طبخات كبيرة
لأكثر من يوم .
12.. تجنب تناول منتجات الحبوب المنخولة في حال توفر بدائل غير
منخولة عنها .
13.. تقصير مدة الطهي إلى حدودها الدنيا لتقليل أثر الحرارة على
العناصر الغذائية ولإنقاص عملية الأكسدة من خلال :
أ- رفع القدور عن النار عند بدء المواد بالنضوج .
ب-إحماء الأفران جيداً بصورة مسبقة وقبل وضع المواد المعدة للطهي
فيها .
تسخين المياه التي ستستعمل في تحضير الوجبة الغذائية إلى درجة
الغليان قبل إضافة المواد المعدة للطهي .
14.. عدم تقطيع الخضار والفواكه قبل طهيها والاكتفاء بتقطيعها
إلى قطع كبيرة نسبياً عند اللزوم لتقليل عملية الأكسدة و ا نحلال
العناصر الذوابة بالماء .


	×?°الأغذية غير الصحية ×?° الملح رغم كل جوانبه الإيجابية للملح جوانب سلبية يجب التوقف عندها وهذا ما جعله مادة غذائية مدمرة للصحة ينبع ذلك من تناول البشر لكميات تفوق حدود احتياجهم إليه فالفرد البالغ يحتاج ما بين 2-3 غ في اليوم الواحد لكن معدلات استهلاكه تصل إلى 18 غ يومياً هذه الزيادة تسبب إرهاق وتعب الكلى ويسبب تمادي ذلك بضعف كفائتها وتراكمه وبقية الفضلات في الجسم وتظهر أعراض زيادة الملح على شكل توترات عصبية وعضلية ونفسية وصداع مستمر وشعور بالقلق والكآبة والضيق والضجر من هنا يجب علينا التوقف عن تناول الأطعمة المملحة والاستعاضة عن ذلك بتناول الفجل والنعنع و الزعتر والبصل والثوم والفليفلة والبقدونس هذه الأغذية لا تعتبر حيادية وانما تملك فوائد عديدة لغناها بالفيتامينات والأملاح المعدنية السكر الأبيض الصفة التدميرية لهذا الغذاء تأتي من جراء اقتران عملية احتراقها بتدمير كميات لابأس بها من فيتامين ب هذه الفيتامينات التي تعمل على تحسين عمليات هضم وامتصاص الأغذية وبالتالي نقصها يؤدي إلى ضعف البنية والاضطرابات العصبية والعضلية والصداع والشعور بالأرق والقلق النفسي والكآبة والضجر مما دعا التحذير إلى عدم الإفراط في تناول السكر الأبيض وبالفعل بدأ إنتاج العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات بدون سكر ومن سيئات السكر أنه قابل للتخزين حيث تتراكم المخزونات على شكل دهن مما يؤدي إلى حدوث البدانة التي تتمتع بمشاكل لا تحصى والسكر يخلق الوسط المناسب لمتناوله بالإصابة بمرض السكري وبالتالي يجب التوقف عن الإسراف في تناول هذه الأغذية والاستعاضة عنها بأطعمة حلوة بديلة كالتين والزبيب والتمر والدبس التي توفر مضاد السكر وتهبنا الكثير من الفوائد التي تتمتع بها لغناها بالعناصر الغذائية . المواد المنبهة ( القهوة الشاي ) لهذه المواد سلبيات على المدى البعيد فهي تسبب زيادة تركيز وطول فترة صحو الخلايا العصبية مما يؤدي إلى إرهاقها وضعفها وخمولها وعدم مقدرتها على أدائها لأعمالها بالمستوى المطلوب . وزيادة شرب القهوة يزيد من معدلات الإصابة بمرض تصلب الشرايين وتتحدث الدراسات عن أخطار أخرى كإحداث العيوب الخلقية عند الوليد وأورام الثدي الحميدة والتسبب بإصابة الأفراد بالسرطان وتناول المرضعات لهذه المواد يؤدي إلى اضطراب أحوال أطفالهم وأرقهم وعدم نومهم ومن الآثار التي تتركها هذه المنبهات على متناوليها يمكن أن نذكر : 1.. اتساع الأوعية الدموية في الأطراف . 2.. ارتفاع ضغط الدم . 3..انقباض الأوعية الدموية في المخ . 4.. زيادة عدد ضربات القلب . 5.. زيادة حركة التنفس . 6.. زيادة كمية البول والعرق . 7.. زيادة إفراز المعدة الحمضية . 8.. الأرق والقلق . من معرفتنا لهذه الآثار المخيفة يتوجب علينا الإقلال من تناول المنبهات قدر الإمكان والاستعاضة عنها بالزهورات كشراب ساخن وعصير الخضار والفواكه واللبن الرائب كشراب بارد إضافة للمكسرات بقصد التسلية . المياه الغازية يأتي تصنيف المياه الغازية ضمن مجموعة المواد الغذائية المدمرة للصحة من كافة المواد المكونة لها ( السكر الابيض المحليات الصناعية الكيماوية الملونات المنكهات المواد الحافظة ثاني اكسيد الكربون ) من المواد المدمرة للصحة . السكر الأبيض ذكرنا أثاره المدمرة أما المحليات الصناعية فهي لاتقل خطورة عن السكر الأبيض كونها كيميائية وجسمنا لايتقبل هذه المواد مما يؤدي إلى كثير من الأثار السلبية أما الملونات والمنكهات فهي ضارة لاسيما الكيماوي منها فهي كانت ولاتزال وسيلة من وسائل الغش في الأغذية والمواد الحافظة يتلخص ضررها بوقف نشاط البكتريا النافعة داخل الجسم ماعدا كونها موادا كيماوية ترفضها أجسامنا . أما غاز ثاني أكسيد الكربون فهو يعمل على تسريع تفريغ المعدة من محتوياتها من الأغذية قبل إنجاز مراحل هضمها في المعدة مما يجعل منها مادة مسيئة للهضم وليست هاضمة . ومما يزيد سيئات المياه الغازية تناولها مع وجبات الطعام عقب كل لقمة فذلك يعمل على تمرير اللقم عبر الفم ويحرمها من الخمائر اللعابية الهاضمة . التوابل و البهارات الحارة تأتي الصفة التدميرية لها مما تحمله من خواص مهيجة ومخرشة لخلايا جدار الأنبوب الهضمي حيث تقوم هذه المواد بشل فاعلية خلايا الأنبوب الهضمي وبقاء الأطعمة المصاحبة لها في المعدة مدة طويلة دون هضم ويسبب ذلك تفسخها وتصاعد الغازات الكريهة منها وتحويلها إلى مواد سامة وهذه الموا د على المدى البعيد تضعف وتتعب جهاز الهضم وتعيقه على أداء عمله كاملا . ولهذه المواد اثارا مدمرة غير مباشرة منها تعطيل نشاط نقاط المراقبة الموجودة في الفم مما يسهل مرور الاغذية الفاسدة الى اجسامنا الخضار و الفواكه الفجة هذه المواد الغذائية خالية تقريباً من العناصر الغذائية القيمة لكن ما يدعوا إلى تصنيفها ضمن المواد المدمرة للصحة كونها مبنية من النشاء غير المكتمل التكوين والأحماض العضوية القوية التي تتفاعل كيماوياً مع جدر الأنبوب الهضمي وتقرحها كما أنها تستهلك الكالسيوم الضروري للجسم . ومما يزيد تناول الخضار والفواكه الفجة ضرراً وتدميراً تناولها مع الملح والسكر كمادة منكهة وفاتحة للشهية فيزداد ضررها ضرراَ . ومن هذه الخضار والفواكه نذكر :الجانرك اللوز الأخضر ( العوجا ) ثمار المشمش غير الناضجة ( القرعون ) ثمار العنب غير الناضجة ( الحصرم ) كما نضيف هنا ثمار الحمضيات المكتملة النضج والفواكه والخضار ذات الطعم الحامض . تأثير المواد الغذائية الملونة على الصحة لقد وضعت هيئة المواصفات والمقاييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية قوائم للمواد الملونة المصرح استخدامها في الأغذية المصنعة محليا أو المستوردة ومواصفاتها ، وهي تتفق مع القوانين الغذائية في الدول المتقدمة في العالم . وتقوم مختبرات الجودة النوعية ا لتابعة لوزارة التجارة الموجودة في مدن المملكة السعودية كافة بالتأكد من مطابقة السلع الغذائية للمواصفات القياسية الخاصة بالمواد المضافة ، بما فيها المواد الملونة . وتفرض القوانين الغذائية في كثير من دول العالم ، بما فيها المملكة ، ذكر أسماء المواد المضافة المستعملة في المنتوجات الغذائية ، وأحيانا مصادرها على العبوات الغذائية . ولقد اتجه اهتمام العلماء حديثا نحو دراسة تأثيرات المواد المضافة إلى الأغذية بما فيها الأصباغ ، وبحثت تأثيراتها على حيوانات التجارب _ وإن كانت المقادير المستعملة منها صغيرة _ منذ دخولها أجسامهم ، ثم امتصاصها إلى خروجها منها ، وما قد تسببه من مشكلات أو اضطرابات في سلوكها.وتتنوع الأصباغ المستعملة في الأغذية فمنها الطبيعية ، ومصدرها بعض الأنواع من المملكة الحيوانية ، أو النباتية أو المعدنية ، وأخرى صناعية . وكثر الحديث بين عامة الناس عن الأخطار الصحية المحتملة للأصباغ ، وغيرها من المواد المضافة للأغذية ، بعد نشر قائمة غير دقيقة علميا عنها في إحدى الصحف الأوروبية ، نقلتها بعض وسائل الإعلام العربية في الكتب وسؤال المختصين بالتغذية . وسوف يتعرف القارئ في هذا المقال إلى مصادر الأصباغ والمحظور استخدامه منها وشروط اختبارها ثم تأثيراتها على صحة الإنسان . أصباغ من المملكة الحيوانية : منذ قديم الزمان كانت بعض أفراد المملكة الحيوانية مصدرا للمواد الملونة ، مثل صبغة الأرجوان الصوري ، وكانت رمزا للنبل والرفعة ، وتحضر بالأكسدة الهوائية للإفرازات غير الملونة لغدد حلزون ( من القواقع ) ، ثم أمكن إنتاجها صناعيا ، ويتوفر في الأسواق أصباغ لها نفس اللون أرخص ثمنا منها . وحضرت أيضا صبغة كوشينيال ولونها أحمر لامع من حشرة اسمها العلمي كوكس كاكتس وتتركب من حمض كارمينيك وهو من مشتقات مركبات الانثراكينون ، ولا تستعمل حاليا هذه الصبغة في الأغذية والمستحضرات الصيدلانية نتيجة تلوثها بجراثيم السالمونيلا ، التي تسبب في الإصابة باضطرابات معوية عند الإنسان . أصباغ نباتية : تحتوي الكثير من النباتات على أصباغ ذوابة في الماء مثل الكلوروفي ل ( لونه أخضر ) ، والأناتو ( لونها أصفر برتقالي ) ، وتستخرج من بذور نوع نباتي ، وتستعمل في تلوين الزبد والأجبان ، وسبغات كاروتينية ( لونها أصفر ) بأنواعها الفاوبيتا وجاما _ كاروتين وهي تستخرج من الجزر الأصفر وتستعمل في تلوين الزبد الصناعي ( المارجرين ) . أما الكراميل ( سكر محروق جزئيا ) فيستعمل في تلوين بعض المشروبات الغازية وغيرها . ويستخلص من جدورالبنجر _ الشمندر ) صبغة لونها أحمر تسمى يتانين ، وهناك مركبات فلافونية مثل الريبوفلافين ( فيتامين ب 2) ، وروتين ، وهيسبريدين ، وكيروستين ذات صبغة صفراء، كما يستخدم الزعفران الإعطاء الأغذية اللون الأصفر ، وهناك أيضا الكركم ، أما بتلات الأزهار الجافة ، وهي من الفصيلة الخشخاشية ، وتسمى تويجات الخشخاش الأحمر ، فهي تباع على شكل شراب لتلوين الأغذية باللون الأحمر . كما يحضر هذا اللون من نبات مادر _ في حين ينتج نبات النيلة صبغة انديجو الزرقاء الشائع استعمالها . ولقد أمكن التعرف إلى تركيب معظم الأصباغ النباتية وأنتج صناعيا مقادير كبيرة منها ، تمتاز بثباتها وسرعة ذوبانها في الماء ، وتكسب الأغذية ألوانا جذابة ، وتباع في الأسواق كأصباغ صناعية . أصباغ معدنية : تحضر بعض الأصباغ من المعادن ومركباتها مثل أكسيد الحديديك الأصفر ، وثاني أكسيد الحديد ، والألمنيوم ، والذهب ، والفضة . وتستعمل هذه الأصباغ في تحضير غسول ومستحضرات التجميل وغيرها ، وتستخدم للاستعمال الخارجي فقط . أصباغ صناعية : في منتصف الخمسنيات من القرن الماضي ( 1856 م ) اكتشف الدكتور بركنز ، عن طريق الصدفة ، أول صبغ تخلقية ب البنفسجس الزاهر أو بنفسجي بركنز ، وعندما كان يجرب دون نجاح إنتاج مركب ، كوينين ، وحضرر هذه الصبغة عن طريق أكسيدة أحد المركبات ، ثم نجحت الصناعات الكيميائية في إنتاج الأصباغ من قطرات الفحم ، واستعمل فيها مركب الأنيلين ، وعرفت لسنوات طويلة أصباغ قطران الفحم بأصباغ الأنيلين ، نسبة إلى مصدرها . وتضم هذه المركبات أكثر من 12 مجموعة منها أصباغ الأزو ، وأصباغ النترو ، وأصباغ النتروز ، وأوزازين ، وزيازين ، وبيرازولين ، وصنفت هذه المجموعات بدورها حسب استخداماتها إلى أصباغ حامضية التأثير وقاعدية، وغير ذلك . وتحتوي هذه الأصباغ على جزئيات عضوية مسؤولة عن ألوانها مثل الأزو n=n- ونتروز –n=o . في حين تحتوي أصباغ أخرى على جزئيات ميثوكسي أو أيدروكسي أو مجاميع أمينية مسؤولة عن ألوانها . ومن أصباغ الأزو : ترترازين ذائع الصيت ، وأصفر غروب الشمس ، وينتشر استعمالها عوضا عن الزعفران ، وأصفر –2ج ، وكوينولين الأصفر ، والأصفر البرتقالي ، وأما رانت ، وإريثروزين ، وبني الشيكولاتة . استخدامات الأصباغ : صنفت الأصباغ المحضرة من قطران الفحم المسموح بها في الولايات المتحدة حسب استعمالاتها إلى ثلاث مجموعات رئيسية هي : الأولى : أصباغ إف . دي وسي وتستعمل في تلوين الأغذية والأدوية ومستخضرات التجميل . الثانية : أصباغ تسمى دي وسي – ويصرح استعمالها في الأدوية ومستخضرات التجميل . الثالثة : أصباغ مشتقة من المجموعة الثانية ، تستخدم خارج الجسم في الأدوية ومستحضرات التجميل باستثناء الشفتين ( أحمر الشفاه ) والأغشية المخاطية المبطنة في الجسم . مركبات ترتزازين : يستخدم الكثير من الأصباغ المحضرة من قطران الفحم في الصناعات الغذائية دون اختيار دقيق أو تمييز أحيانا للضار منها ، ودون رقابة على نقاوتها وخلوها من المواد السامة ، ومركبات ترتزازين هي أصباغ من مجموعة الأزو تسمح القوانين الغذائية في المملكة المتحدة والولايات المتحدة والمملكة العربية السعودية وغيرها باستخدامها في الأغذية وهي تشمل أصباغا مثل : رغم 5 الصفراء إف . دي وسي المستخدمة في مشروبات البرتقال لإكسابها اللون المميز لها ومخاليط الكيك والمعكرونة والجيلاتين والحلوى والاجبان ، لكن تشترط إدراة الغذاء والدواء الامريكية عند استعمال صبغة الترتزازين ذكرها على عبوات الاغذية ، ويكتب على عبوات الأدوية المستعملة فيها تحذير بأنها قد تسبب تفاعلات


	نظام غذائي متكامل مقترح اليوم الأول قبل الفطور : نأخذ ملعقة صغيرة من خميرة البيرة في قليل من مائع حبة من الفيتامين أ مع حبة من فيتامين د. الفطور : نملأ قدحاً كبيراً من عصير البرتقال الطازج . ونملأ صحناً كبيراً من حبوب القمح المسلوقة والمخلوطة بقليل من الجوز والزبيب ثم يغمر المسحوق بالحليب ويحلى بالعسل الأسود . قبل الغداء : عصير الخضر وات أو اللبن الرائب . الغداء : لحم شرائح مشوي + سلطة خس + جزر مطبوخ مع بقدونس . العصر : عصير فواكه أو عصير خضر وات أو خميرة البيرة أو لبن رائب . العشاء : شوربة خضار فوقها حبوب قمح مسلوقة + عجة بالجبن + خبز بزبدة + فواكه طازجة محلاة بالعسل . اليوم الثاني قبل الفطور : خميرة البيرة ، وحبوب الفيتامين أ و د . الفطور : عصير الفواكه + تفاحة مبشورة وغير مقشورة + قليل من العسل مع قهوة خفيفة حسب الرغبة . قبل الغداء : عصير الفواكه أو عصير الخضر وات أو اللبن الرائب . الغداء : سلطة بالكرفس + لحم شرائح مع بقدونس وبصل + بطاطا مقلية بالزيت + لبن رائب . العصر : عصير الفواكه أو الخضروات أو اللبن الرائب أو فاكهة طازجة . العشاء : شوربة مع الحليب المقوي + سبانخ + فطيرة مصنوعة من دقيق القمح وعصير المشمش . اليوم الثالث قبل الفطور : خميرة البيرة + حبوب الفيتامين أ و د . الفطور : عصير الفواكه + بيضتان مطبوختان حسب الرغبة لكنهما غير مقليتين + قطعتان من الخبز الكامل مع زبدة وعسل + قهوة خفيفة عند الرغبة . قبل الغداء : عصير الفواكه أو الخضروات أو اللبن . الغداء : سلطة من التفاح والكرفس مرشوش عليها حبوب القمح + سمك بحري مشوي + بطاطا مسلوقة مع البقدونس +نصف بطيخة صفراء . العصر : خبز مصنوع من البر . العشاء : بيضتان مطبوختان حسب الرغبة لكن غير مقليتين + بندورة مطبوخة + لبن رائب + مربى الفواكه . اليوم الرابع قبل الفطور : خميرة البيرة + حبوب الفيتامين . الفطور : عصير الأناناس + قهوة مع الحليب + خبز البر + زبدة وعسل . قبل الغداء : عصير الفواكه أو الخضروات أو اللبن الرائب . الغداء : كبد مشوي + سلطة مع الخيار والبندورة مرشوش عليها حبوب القمح + فاصولياء خضراء مع البقدونس + فواكه طازجة أو عصير الفواكه . العصر : عصير فواكه أو الخضر وات أو لبن رائب + فاكهة طازجة . العشاء : بيضتان مخلوطتان + لبن رائب +سلطة خضرة + جاتو من فول الصويا . اليوم الخامس قبل الفطور : خميرة البيرة وحبوب الفيتامين . الفطور : عصير الكروب فروت والخوخ + قهوة مع الحليب . قبل الغداء : عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب . الغداء : جزر مبشور مع الليمون + لحم عجل مرشوش عليه حبوب القمح + بطاطا مسلوقة + فواكه أو لبن . العصر : عصير الفواكه أو الخضروات + خميرة البيرة أو اللبن الرائب +فاكهة طازجة . العشاء : سمك مشوي + خضر وات مطبوخة + مربى الخوخ + بسكويت من حبوب القمح . اليوم السادس قبل الفطور : خميرة البيرة + حبوب الفيتامين . الفطور : عصير البرتقال + كبة مطبوخة بالحليب + قهوة خفيفة . قبل الغداء : عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب . الغداء : سلطة بالرشاد + ضلع خروف مشوي + رز أسمر مع الزبدة . العصر : عصير الفواكه أو الخضروات + خميرة البيرة أو لبن رائب . العشاء : سلطة + قطعة لحم عجل مشوية + مربى التفاح مع خبز القمح . اليوم السابع قبل الفطور : خميرة البيرة وحبوب الفيتامين الفطور : عصير البندورة + قهوة بالحليب + زبدة وعسل . قبل الغداء : عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب . الغداء : لحم مشوي + سلطة بندورة و فليفلة +خس + زبدة + فواكه . العصر : عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب + فاكهة طازجة . العشاء : شوربة بطاطا فوقها حبوب القمح + باذنجان محشي باللحم الهبر .

[right]


	ما الذي يسبب لك الأمراض؟! كيف استطيع التعامل بشكل صحيح مع الأطعمة؟ الكثير من الناس يصابون بالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالأسهال أو بارتفاع في الحرارة أو بالتقيئ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذه الأعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوى الغذائية والتي تسببها البكتيريا في معظم الحالات. لحسن الحظ، معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل مع الأغذية بشكل سليم. اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992، يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الأغذية هو من اهم الاسباب الناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية والتي ينتج عنه الاصابة بالامراض التي تنتقل بالأغذية. ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل، استعمال ادوات ملوثة، تناول اغذية من مصادر غير آمنة صحيا. ولكن، ما هي أمراض العدوى الغذائية؟ يمكن تعريف امراض العدوى الغذائية بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد ادى التطور الكبير في طرق تتبع الأمراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة ومجموعات خاصة من الاطعمة. على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوى الأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمة الخطرة، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمة الاطعمة العالية الرطوبةو البروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة. الحليب، منتجات الحليب، السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والاسماك تعتبر من الاغذية العالية بالبروتين. البطاطا المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتية المعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض. من هم الأكثر تعرضا للاصابة بأمراض العدوى الغذائية؟ ان جهازنا المناعي يساعدنا على مكافحة الامراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض الفئات مثل: الاطفال الرضع، والمرأة الحامل، وكبار السن، والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، مما يؤدي الى زيادة احتماية اصابة هذه الفئات بامراض العدوى الغذائية. معدة الأطفال لا تفرز كميات كبيرة من الأحماض، مما يعني سهولة اصابتهم بأمراض العدوى الغذائية بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لان جهازه المناعي لم يتطور بعد لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الأغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد يؤدي الى ضعف الجهاز المناعي حفظ وسلامة الأغذية كيف يصبح الطعام خطرا؟ يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريف التلوث بأنه وجود - بشكل غير مقصود - مواد مضره للصحة، او أحياء دقيقة في الطعام. يمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أو فيزيائية: خطر المصدر الكيميائي: والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية. خطر المصدر الفيزيائي: والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة ... خطر المصدر البيولوجي: والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة. ما هو التلوث المتبادل (الخلطي)؟ يمكن تعريف التلوث المتبادل بأنه انتقال المواد الضارة صحيا الى الطعام عن طريق: الأيدي التي لامست اغذية نيئة، مثل الدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات، وبالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوث الأمراض. الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة او غير المعقمة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك للقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث. ملامسة طعام ني (غير مطبوخ) او طعام ملوث لطعام معد للأكل. احذر لا تقطع السلطة على نفس المفرمة التي قطعت عليها اللحمة 0000000000000000000000000000000 الفيروسات..والبكتيريا..عدو الاغذيه الاول.. ........................ الأحياء الدقيقة موجودة في كل مكان. انت لا تراها، ولا تشمها، ولا تحس بطعمها ولكنها موجودة على جسمك، في الهواء، على سطح المطبخ وادواته، وبالتأكيد موجودة في الطعام. من أهم الأحياء الدقيقة: الفيروسات، الطفيليات، الخمائر والأعفان، والبكتيريا. الفيروسات تعتبر الفيروسات من اصغر وابسط الأشكال الموجودة للحياة. الفيروسات لا تستطيع ان تتكاثر خارج الخلية الحية، وبمجرد دخولها الخلية الحية تجبرها على انتاج المزيد من النسخ المكافئة للفايروس نفسه. لا تحتاج الفايروسات الى اطعمة خاصة، حيث انها لن تتكاثر في الطعام، وسيكون دور الطعام مجرد ناقل لهذه الفيروسات. وعندما تكون موجودة داخل خلايا جسم الانسان، فانها ستتكاثر وقد تسبب الأمراض. الطفيليات تحتاج الطفيليات الى مضيف لتعيش فيه او عليه. الفطريات يتفاوت حجم الفطريات بشكل كبير، فبعض الأنواع لا ترى بالعين المجردة وهناك اصناف تكون كبيرة بشكل كبير مثل بعض انواع الفطر (مشرووم). الفطريات موجودة في الهواء، النبات، الحيوانات، الماء، وبعض الأطعمة. تقسم الفطريات الى الخمائر والاعفان. من بين هذه الأحياء الدقيقة، من الأكثر تهديدا لسلامة الأغذية؟ من بين جميع الأحياء الدقيقة، تعتبر البكتيريا اكبر تهديد لسلامة الأغذية. البكتيريا لها خلية واحدة، واذا ما اتيحت الظروف المناسبة فانها ستتكاثر. البكتيريا بعض انواع البكتيريا غير ممرضة بحد ذاتها، ولكن عندما تكون في الأغذية تتكاثر بصورة كبيرة، وتقوم بانتاج السموم التي تؤدي الى تسمم الأشخاص الذين يتناولون الطعام. التصرفات التي تحدث اثناء تداول الطعام قد تكون خطرة، وذلك عندما تسمح هذه التصرفات بتلوث الطعام. اذا قمت بلمس احد الأطعمة المصنفة بانها اطعمة خطرة، فانك ستقوم بنقل الآلاف من البكتيريا الى سطحها. عند توفر الظروف المناسبة، تضاعف البكتيريا اعدادها كل 10 الى 30 دقيقة. فعلى سبيل المثال الخلية الواحدة تنقسم الى خليتين، كل خلية تنقسم الى قسمين لينتج اربعة خلايا والتي تنقسم الى ثمان خلايا... وهكذا. وهذا يدل على ان الخلية الواحدة قد ينتج عنها بليون خلية خلال 10 الى 12 ساعة اذا توفرت الظروف المناسبة.ما هي الظروف التي تساعد على نمو البكتيريا؟ تستطيع بعض انواع البكتيريا تحمل درجات حرارة منخفضة، وبعضها يستطيع تحمل درجات حرارة عالية، ولكن بشكل عام معظم انواع البكتيريا تفضل العيش في بيئة درجة حرارتها دافئة، وغنية بالبروتين ، ومعتدلة الى قليلة الحموضة. وبالطبع هناك استثنائات فبعض انواع البكتيريا تستطيع تحمل ظروف قاسية جدا مثل تحمل درجات الحرارة العالية او المنخفضة جدا، او النمو في بيئة عالية الحموضة او الملوحة. ولكن يمكن ان نعمم ونقول ان معظم انواع البكتيريا تستطيع النمو بشكل اسرع ضمن درجات حرارة تتراوح بين 5 الى 60 درجة مئوية، وهذه المنطقة من درجات الحرارة تسمى بالمنطقة الخطرة

» موسوعة غذائية متكاملة
» موسوعة مواقع رفع الملفات
» موسوعة, الاعشاب, وعطرية, طبية (ج2)

برنامج يعلمك كيفية الطبخ

بسم الله الرحمن الرحيم

[size=21]برنامج [url=http://www.ksa-heart.com/vb/showthread.php?t=584267]يعلمك [/url]كيفية الطبخ في المطبخ

يحتوي على 14 كتاب متنوع من حيث كفية طبخ

الاطباق الرئيسية و المقبلات و المعجنات و الحساء و الخضار و …

[ قراءة كاملة ]

[size=24]

السلام عليكم
باذن الله يكون متكامل عن الصواني بكل انواعها من صينية البطاطا وصينية الدجاج وغيرها وغيرها هالملف مأخوذ من عدة منتديات و مواقع وانشالله يكون فيه الفايده حقكم خصوصا في رمضان
والسموحه اذا كان فيه اي تكرار

…

[ قراءة كاملة ]

طريقة عمل الكرواسون العادي وكرواسون الشيكولاتـــــــــــة وبالصوووووووووور خطوة خطوة

الكرواسون العادي

المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف …

[ قراءة كاملة ]

[size=18]
[b][size=16]فوائد الرضاعة الطبيعة ارجو التثبيت

الفوائد التي يجنيها طفلك

إلى جانب توفير غذاء طبيعي ومتكامل لطفلك، فإن حليب الأم يقدم الكثير من الفوائد المهمة الأخرى، لا سيما وأن التوازن الطبيعي للعناصر الغذائية، مثل البروتين …

اجمل طفله في هوليود كمل جمالها ازيائها الحلوة

[url=http://fashion.azyya.com/][/url]
[url=http://fashion.azyya.com/][/url]
[url=http://fashion.azyya.com/][/url]
[url=http://fashion.azyya.com/][/url]:g[108]::g[108]::g[108]:
[url=http://fashion.azyya.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.0zz0.com][url=http://fashion.azyya.com/]